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深秋,開始制作番薯粉啦~|舌尖上的美味
2019-11-12 16:02:18??來源:  責任編輯:  

日前,大田鄉村民鄒阿姨在家中制作番薯粉絲。

據她介紹,每到丹桂飄香的深秋,最適合番薯粉絲。番薯粉絲的加工以鮮薯為原料,先加工成淀粉再加工成粉絲。選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯,將選好的番薯洗凈并粉碎。用吊漿布過濾,要過濾2次,將過濾液進入小池沉淀。當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉后,把下層淀粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。將500克淀粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放入盆內蒸熟,最后將粉皮拿到背風向陽處,晾至半干后手工剪成絲,再曬干包裝即成。

番薯粉絲是泰寧餐桌上一年四季少不了的一道美味,具有久煮不爛,清香可口、食法多樣的特點,深受泰寧群眾的喜愛。鄒阿姨說:“現在市場上1斤15元,每年做粉絲也能增加一些額外收入。”(大田鄉 楊孫花)



 


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